还只用酵母发面?用它只要几分钟,做出的馒头又白又甜!

2017-10-09 10:27   来源: 半岛网 手机看新闻 半岛网 半岛都市报

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  每次做包子馒头,发面至少得1小时,

  有什么方法可以快速发面?

  其实只要加点这些,

  不仅发面更快,口感也更好哟!


  啤酒+米酒

  想要发面快,光放酵母可不行,最好往面粉里多加两样配料:啤酒和米酒。有了这两样,不用等就能吃到松软香韧的大白馒头。

  先准备好米酒和啤酒各30ml,还有少量白糖和温水,先在碗里倒入温度约35-40℃的温水。

  



  然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖,500g面粉放5g白糖即可,将其搅拌均匀。再向碗中放入面粉,加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。

  



  然后将面粉配料搅拌搓揉,必须充分揉匀。揉的时候先将面往回拧,再向前推,这样来回揉又省力又有效!揉好的面放碗里覆上保鲜膜,不到10分钟,面团就膨大起来,再揉几次切成小段,搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子,口感好得不得了!

  



  鸡蛋

  大白馒头有时吃起来不过瘾,为了让馒头风味更加独特,可以在和面时调入适量的鸡蛋液,这样不仅可以提升口感,还能加速面团成型。

  而且,做出的馒头,颜色是奶黄色的,有着蛋黄的鲜香味,吃起来还有像蛋糕的感觉,绵密松软,一口要下去带着韧劲,香的牙都快掉了!

  



  酸奶

  没喝完的酸奶千万别浪费,用它来做成酸奶面头,香软细腻好吃极了!另外酸奶本身属于发酵产品,含有一定的酵素成分,所以可以适量减少酵母的用量。

  和面时,如果你500g面粉可以放入约200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可。

  



  食盐

  发面时除了可以加点糖,还可以放入少量食盐。加盐可增加面团的韧性,让包子馒头吃起来松软有嚼劲。而且,对新手来说,第一次和面加一小勺盐,面团不会太粘手,揉面时更易成形。

  



  白糖

  想要发酵效果更快更好,不妨加点白糖,比例的话,500g面粉通常放入一茶匙白糖即可。

  



  牛奶

  想要提升馒头的口感,又不想放糖,那不妨加入一杯鲜牛奶,做成奶香四溢的鲜奶馒头,不仅好吃而且营养丰富,特别适合成处于成长期的小朋友们吃。

  鲜牛奶的用量,每一斤面粉以250ml牛奶为宜,加入了牛奶的馒头,颜色更加白嫩,味道香甜而不腻。

  



  白馒头刚刚蒸出来,趁热吃最好吃了!

  凉了配菜吃也是美味!

  但其实要是做的分量比较多,

  或吃厌了最普通的吃法!

  还可以把馒头稍稍加工,

  做成更美味的吃法!


  孜然馒头丁

  



  材料:白面馒头、鸡蛋2个、孜然、盐、食用油

  做法:

  1、 鸡蛋加少许盐打散,馒头切小块倒入均匀裹上蛋液。

  2、起锅热油,倒入馒头丁小火满满煎至金黄色。

  3、 加入孜然作料,按个人口味调入盐、熟白芝麻、葱花,颠匀盛出。

  小贴士:偏爱重口味的话,可以加入混合粉料:花椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉。

  腐乳烤馒头

  



  材料:馒头片、红腐乳、芝麻、植物油。

  做法:

  1、馒头切片。

  2、均匀涂上腐乳。

  3、在烤盘上涂一层油,要厚一点才好。

  4、入烤箱200度,15分钟左右,10分钟的时候看一下,不要烤得太干。

  5、喜欢孜然味道的话,烤的过程中再撒一层孜然。

  蒜香馒头片

  



  材料:黄油35g、蒜泥10g、炼奶8g、白糖10g、干葱少许、馒头。 

  做法:

  1、准备做蒜泥酱的材料:黄油35g、蒜泥10g、炼奶8g、白糖10g、干葱少许。

  2、将黄油、蒜泥、炼奶、糖倒入小锅中,隔水溶化搅拌均匀。

  3、倒入干葱搅拌均匀备用。

  4、准备馒头、蒜泥酱,将馒头切成三片,然后抹上蒜泥酱,依次每片都抹好。

  5、烤箱预热180度烤15分钟左右,表面微黄即可。

  孜然辣汁馒头

  



  材料:鸡蛋、辣椒酱、馒头、孜然、熟芝麻、葱花。

  做法:

  1、鸡蛋磕破于碗中,搅拌开后加入辣椒酱。

  2、馒头切成小粒,倒入蛋液中。

  3、锅烧热,加入食油,晃满锅内壁。

  4、倒入馒头丁,小火煎至蛋液凝固,让馒头的每一面都煎黄。

  5、加入盐,晃动炒锅,让馒头均匀裹上盐粒。

  6、加入孜然粉,熟白芝麻,簸匀。

  7、倒入葱花,煎好的馒头盛入碗中趁热食用。

  黄金馒头片

  



  材料:馒头、鸡蛋、水、盐、黑胡椒、油。

  做法:

  1、鸡蛋磕入碗中,加少许清水和盐,搅打均匀。

  2、将馒头切成厚1cm左右的片,放进蛋液中,翻转一下使两面都粘满蛋液。

  3、油锅烧热,下入裹匀蛋液的馒头片,小火炸制。

  4、待一面颜色变深,用筷子翻面继续炸,两面颜色金黄后捞出,关火,控油食用。

  小贴士:馒头片不要在蛋液里泡太久,两面翻转几秒钟就可以了;炸馒头片时定型后再翻面,不然会增加很多碎屑。

  时蔬炒馒头

  



  材料:白面馒头、鸡蛋2个、青红椒、洋葱、胡萝卜

  做法:

  1、 洋葱、青红椒切小块,胡萝卜切小丁;

  2、鸡蛋加少许盐打散,馒头切小块倒入均匀裹上蛋液;

  3、起锅热油,倒入馒头丁小火满满煎至金黄色盛出;

  4、 热油倒入洋葱、胡萝卜翻炒,洋葱出香味后倒入青红椒,炒至断生;

  5、倒入馒头粒翻炒片刻,稍加调味即可出锅。

  看了白馒头这么多逆天的吃法,

  是不是口水直流呢?

  哈哈,其实除了白馒头,

  馒头还能做出很多花样呢!


  红糖馒头

  



  材料 :红糖、面粉、蒸锅、水、芝麻

  1、面粉加水揉好,分成相等的面团

  2、将芝麻夹在红糖中混合,取一块面团揉成皮,把红糖放进面皮中。

  3、捏紧就成三角形啦!

  4、把做好的三角红糖馒头放进蒸笼中(蒸锅也可),蒸熟以后就可以吃啦!

  



  蒸馒头花

  



  材料 :面粉、糖、南瓜蓉、蒸锅、酵母粉

  1、将面粉加入水和糖、酵母粉,揉成面团,放在一边发酵备用。

  2、将面粉和南瓜蓉揉成面团,色泽为黄色,发酵备用。

  3、然后把准备好的两个面团擀成面皮,两个叠在一起卷成条状。

  4、把面皮卷的条状切成上图中的片,然后两个或三个面皮片横着摆在一起,从第一个和最后一个面皮片两边向中间挤压,就成了花朵形状,蒸好出锅。

  



  蝴蝶馒头

  



  材料:黄色面团:南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克;白色面团:水75克左右、面粉150克、酵母粉2克

  做法:

  1、南瓜去皮切块,蒸熟,压成泥状。

  2、加入A材料的其它全部材料,和成黄色面团,B材料和成白色面团;分别和好两块面团,盖保鲜膜饧15分钟。

  3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片。

  4、将黄色面片放在白色面片上,沿长的一边卷起,切成2-3厘米的段。

  5、两个对着放在一起,用筷子压出蝴蝶形状。

  6、放在刷过油的蒸笼上,饧30分钟,开大火,蒸15分钟左右,关火后等3-5分钟取出。

  南瓜花卷

  



  材料:面粉400克、南瓜100克、酵母(干)4克、白糖70克、水适量

  做法:

  1、提前把南瓜肉蒸熟,放凉,面粉、白糖和南瓜肉混合,加少许水,揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。

  2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团,包上保鲜膜放在温暖处发酵。

  3、取出发酵好的面团,排气,排气后,擀面团,重复擀5次以上。

  4、先把白色面皮擀好铺在下面,刷点清水,然后把擀好的南瓜面皮铺在上面。

  5、从尾端慢慢卷起,把卷起的面团,切大小一样的的。

  6、铺上油纸,把切好的馒头放在蒸锅里,饧30分钟,凉水上锅,慢火煮开水,然后转大火蒸15分钟即可。

  紫薯开花馒头

  



  材料:紫薯1个、面粉300克、酵母粉4克 、水170克

  做法:

  1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥

  2、拿200克面粉和成白面团,用100克左右的面粉与紫薯泥混合,和成紫薯面团,如果紫薯太干,可以适当加些水

  3、将两种面团放置一边进行发酵,两种面团发至两倍大即可

  4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子

  5、取一份白面团擀成圆形,将紫薯面团揉圆包入其中,像包包子一样

  6、包好后收口朝下,稍微揉圆整理下,用刀在上面横竖十字切两刀

  7、放入蒸笼中,静置15分钟进行二次发酵,大火蒸15分钟即可

  浪漫玫瑰小花卷

  



  材料:面粉125克、酵母(干)4克、白糖10克、 玫瑰酱适量、 色拉油少许

  做法:

  1、将所有材料混合,揉成光滑面团,放置温暖处发酵。

  2、面团发酵至两倍大时取出,重新排气、揉圆,松弛5分钟。

  3、从下向上卷,将6个面剂卷在一起。

  4、从中间切开,一分为二,再用切开来的那个部分整成小玫瑰花形。

  5、蒸笼抹一层油,放入小花卷生坯,冷水上锅,大火蒸18分钟左右即可,关火后,利用余热焖3分钟左右再揭锅。

  葱香馒头

  



  材料 :面粉、酵母、盐、油、葱花、芝麻、蒸锅

  1、发酵好的面团分成小块,擀成长条的面皮刷上有以后,撒上芝麻和葱花,最后卷起来。

  2、把卷好的葱卷两个叠在一起,然后用筷子从上往下压,注意葱卷是一个在上一个在下,筷子要与葱卷长的边平行再往下压。

  3、压好以后将短的边向下捏在一起,就可以上锅蒸熟啦!

  



  要是觉得和面太麻烦,不想和?

  试试这些不用和面就能做的美味煎饼吧!

  美味不用等,还超级解馋,一次能吃十个!

  鸡蛋卷饼

  



  材料:鸡蛋、面粉、清水、食盐、葱花、胡萝卜、洋葱

  步骤一:将鸡蛋放入碗中,加入适量食盐,用筷子或是打蛋器搅拌均匀。

  步骤二:在打好的鸡蛋中均匀地筛入面粉,再倒入少量清水,将蔬菜切碎,一并倒入碗中。注意不要搅拌太干,保持糊状。

  步骤三:把搅拌均匀的材料倒入锅中,摊成饼状,小火煎熟。

  步骤四:鸡蛋饼两面煎熟以后,慢慢卷起来,出锅切成小块就可以吃啦!

  



  土豆饼

  



  材料:食盐、土豆、菠菜、面包糠、胡椒、食用油

  步骤一:把土豆蒸熟,然后将菠菜用水煮熟,二者都切成小块放入碗中,用勺子压碎搅拌。

  步骤二:在搅拌好的土豆菠菜中加入佐料,然后捏成相同大小的小球,将他们压扁压成饼状。

  步骤三:在饼的外面裹上一层面包糠或是芝麻,最后放油中炸一炸,外表酥黄就能捞出食用了。

  



  南瓜饼

  



  材料:老南瓜、糯米粉、粳米粉、豆沙、生白芝麻、白糖

  做法:

  1、老南瓜洗净,切块蒸熟,加入适量白糖,搅拌均匀。

  2、加入糯米粉和粳米粉,比例是4:1,用筷子搅拌下,揉成南瓜团。

  3、取适量南瓜团,揉圆擀成面饼,放入豆沙馅;再取适量南瓜面,切成长条装,层叠盖住豆沙馅,与饼座捏合。

  4、最后就可以选择炸还是蒸了!

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