春天到了,青岛人挖野菜全攻略

2018-03-12 15:22   来源: 半岛网综合 手机看新闻 半岛网 半岛都市报

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  平时大家都吃惯了大鱼大肉,有时候也会想换换口味,会随便挖点野菜尝尝鲜。虽然这为餐桌增添了“野味”,但营养学专家却表示,并不是所有人都适宜吃野菜。而且有些野菜,吃了以后会中毒。所以,认清这些可以吃的野菜很重要!

  认准这些野菜,吃的健康

  荠菜

  俗称:唧唧菜


  【性状】根作须状分枝,弯曲或部分折断,淡褐色或乳白色;茎生叶羽状分裂,卷缩,质脆易碎,灰绿色或桔黄色;茎纤细,分枝,黄绿色,弯曲或部分折断,近顶端疏生三角形的果实,有细柄,淡黄绿色。气微,味淡。

  【成熟期】3、4月份

  



  【吃法】最常见、最好吃的可食用野菜之一,营养价值高,吃的方法也多,可凉拌、可炒食、可做汤,可做馄饨、饺子馅,荠菜馄饨可是春天餐桌上不可或缺的美味哦。

  【功效】在鲜品荠菜中,富含多种蛋白质、胡萝卜素和其他维生素。此外,还含有钙、磷、铁及大量粗纤维等成分。荠菜对高血压、尿血、鼻出血等有较好的防治作用。

  【适宜人群】消化不良、体质衰弱的中老年人。

  【不适宜人群】 体质虚寒者。

  灰灰菜

  别称:粉仔菜、灰条莱


  【性状】灰灰菜是一年生草本植物,高60-350厘米;茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄;叶片菱状卵形至披针形,长3-6厘米,宽2.5-5厘米,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面生粉粒,灰绿色。

  【成熟期】4~7月

  



  【吃法】用沸水焯后,再用清水漂泡,可以炒食、凉拌或做汤,也可晾干贮藏。由于灰灰菜的生长特性,决定了其一般多是野生的,无人为因素影响其生长,因而营养价值较高,实至名归的绿色食品。

  【功效】食用灰灰菜能够预防贫血,促进儿童生长发育,对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外,全草还含有挥发油、藜碱等特有物质,能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

  车前菜

  俗称:gou pu sui


  【性状】叶基生呈莲座状,平卧、斜展或直立;叶片薄纸质或纸质,宽卵形至宽椭圆形,长4-12厘米,宽2.5-6.5厘米,先端钝圆至急尖,边缘波状、全缘或中部以下有锯齿、牙齿或裂齿,基部宽楔形或近圆形,多少下延,两面疏生短柔毛;脉5-7条;叶柄长2-15(-27)厘米,基部扩大成鞘,疏生短柔毛。

  【成熟期】花期4-8月,果期6-9

  



  【吃法】可采食其嫩叶、芽部分,可做馅、炒食、煮炖等。

  【功效】车轮菜性味甘寒,有利水、清热、明日、祛痰的功效,可治疗小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、咳嗽、皮肤溃疡等症。

  扫帚菜

  俗称:扫帚苗


  【性状】株高50-100厘米,茎直立,多分枝,整个植株外形卵球形。叶披针形,长2-5厘米,宽3-7毫米;具3条主脉,茎部叶小,具1脉。花常1-3个簇生于叶腋,构成穗状圆锥花序。花被近球形,淡绿色,裂片三角形。胞果扁球形,果皮膜质,与种子离生。种子黑色,具光泽。

  【成熟期】花期6-9月,果期7-10月

  



  【吃法】一般用幼嫩茎蒸熟可实用。

  【功效】扫帚菜性味苦寒,具有清热解毒、利尿通淋的功效。治赤白痢、泄泻、热淋、目赤、雀盲、皮肤风热赤肿。《本草图经》载“主大肠泄泻,止赤白痢,和气,涩肠胃,解恶疮毒”。

  马齿苋

  别名:马齿菜、马齿草、五方草


  【性状】全株无毛。茎平卧或斜倚,伏地铺散,多分枝 ,圆柱形,长10-15厘米淡绿色或带暗红色。茎紫红色,叶互生,有时近对生,叶片扁平,肥厚,倒卵形,似马齿状,长1-3厘米,宽0.6-1.5厘米,顶端圆钝或平截,有时微凹,基部楔形,全缘,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色,中脉微隆起;叶柄粗短。

  【成熟期】花期5-8月,果期6-9月

  



  【吃法】是常见的可食用野菜之一。马齿苋的吃法也有很多种,用开水焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。

  【功效】性寒,可清热解毒、利水消肿、消除尘毒。

  苦菜

  别名:苦苣菜


  【性状】根圆锥状,垂直直伸,有多数纤维状的须根。茎直立,单生,高40-150厘米,有纵条棱或条纹,不分枝或上部有短的伞房花序状或总状花序式分枝,全部茎枝光滑无毛,或上部花序分枝及花序梗被头状具柄的腺毛。

  【成熟期】花果期5-12月

  



  【吃法】嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用。

  【功效】苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效,主治痢疾,黄疽,血淋,痔瘘等病症。防治贫血,消暑保健。清热解毒,杀菌消炎。防治癌症。

  刺儿菜

  学名:小蓟


  【性状】多年生草本,地下部分常大于地上部分,有长根茎。茎直立,幼茎被白色蛛丝状毛,有棱,高30-80(100-120)厘米,基部直径3-5毫米。有时可达1厘米,上部有分枝,花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生,基生叶花时凋落,下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形,长7—10厘米,宽1.5—2.2厘米,表面绿色,背面淡绿色,两面有疏密不等的白色蛛丝状毛,顶端短尖或钝,基部窄狭或钝圆,近全缘或有疏锯齿,无叶柄。

  【成熟期】花果期5-9月

  



  【吃法】常见的可食用野菜之一,因其叶片边缘带刺而得名。刺儿菜可炒食,也可做汤。

  【功效】凉血止血,祛瘀消肿。用于衄血,吐血,尿血,便血,崩漏下血,外伤出血,痈肿疮毒。

  【禁忌】脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。

  小根蒜

  别名:薤白、小根菜


  【性状】鳞茎圆柱状,具粗壮的根鳞茎外皮白色,膜质,不裂或很少破裂成纤维状。叶叶条形,扁平,具明显的中脉,近与花葶等长,宽4-10毫米。花葶棱柱状,具2-3纵棱或窄翅,高20-50(-60)厘米,中部粗(1.5-)2-3.5毫米,下部被叶鞘总苞2-3裂,早落伞形花序少花,松散,小花梗近等长,比花被片长2-5倍,顶端常俯垂,基部无小苞片。

  【成熟期】花期5~8月,果期7~9月

  



  【吃法】它的茎叶长得很像蒜,也有葱、蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐,小根蒜白木耳粥、小根蒜炒鸡蛋等。

  【功效】理气,宽胸,通阳,散结。治胸痹心痛彻背,脘痞不舒,干呕,泻痢后重,疮疖。

  椿菜

  别名:香椿、椿芽


  



  【吃法】被称为“树上蔬菜”,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝,是大家最为喜爱的野菜之一。椿菜的吃法可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。

  【功效】清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。

  蕨菜

  别名:拳头菜,龙头菜等


  【性状】蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛,早春新生叶拳卷,呈三叉状。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶柄长30~100cm,叶片呈三角形,长65~150cm,宽30~60cm,2~3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。

  【成熟期】5~6月份采收

  



  【吃法】是人们最喜爱的野菜之一,吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。不过因为蕨菜中含有致癌成分,所以不能多吃哦。

  【功效】味甘、微苦,性寒。能清热解毒,利湿,滑肠。

  【禁忌】蕨菜适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。每次30克左右。。蕨菜性味寒凉,脾胃虚寒者忌食,常人亦不宜多食。

  苋菜

  俗称:毛银钱


  【性状】苋菜为一年生草本,高80-150厘米;茎粗壮,绿色或红色,常分枝,幼时有毛或无毛。苋菜叶片卵形、菱状卵形或披针形,长4-10厘米,宽2-7厘米,绿色或常成红色,紫色或黄色,或部分绿色加杂其他颜色,顶端圆钝或尖凹,具凸尖,基部楔形,全缘或波状缘,无毛;叶柄长2-6厘米,绿色或红色。花簇腋生,直到下部叶,或同时具顶生花簇,成下垂的穗状花序。

  【成熟期】6月-7月

  



  【吃法】我们可以根据自己饮食习惯,将苋菜做成不同的食品来吃,例如凉拌苋菜、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜梗炒肉、苋菜鲜蘑、清炒苋菜、干贝皮蛋苋菜煲、苋菜汁煎饼、苋菜杂酱面、蒜香苋菜、水煮苋菜、苋菜黄鱼羹、苋菜汁凉粉等等美味的菜肴

  【功效】提高携氧能力。减肥、预防便秘。促进凝血、骨骼生长。

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